แกงคั่วปลาฉลาม

คนปักษ์ใต้โดยทั่วไป มักจะมีเมนูรสเผ็ด ควบคู่ไปกับมื้ออร่อย แทบจะทุกมื้อ อาจจะถือได้ว่า คนท้องถิ่นปักษ์ใต้เป็นภาคที่ รับประทานอาหารรสจัดมากที่สุดของประเทศก็ว่าได้ อันเนื่องมาจาก เราได้กลับไปเยี่ยมบ้านพ่อแม่ของคุณสามี ซึ่งในวันนั้น ได้มีการทำเมนูเด็ด นั่นก็คือ " แกงคั่วปลาฉลาม " เราเองก็เพิ่งจะรู้จักเป็นครั้งแรกสำหรับเมนูเด็ดนี้ ก็เลยขออนุญาติคุณแม่สามี นำวิธีการทำเมนูนี้ มาแนะนำให้เพื่อนๆ ได้รู้จัก หากมีโอกาสอาจจะนำ เมนูนี้มาทำกินเองที่บ้าน ก็ไม่ว่ากันจ๊ะ...





ปลาฉลามที่ว่านี้ อันที่จริงเป็นลูกๆปลาฉลาม ที่บังเอิญมาติดกับดักไซ ของชาวประมง ที่อยู่ตามชายฝั่งทะเลสาบสงขลา ซึ่งก็ไม่ใช่เรื่องบ่อยนัก ที่ลูกปลาฉลามจะมาติดกับดักนี้ จึงนับว่าเป็นโชคดี ที่ในตลาดวันนี้ มีเจ้าปลาฉลามนี้ มาวางขายให้ได้ซื้อกัน เมนูแกงคั่วปลาฉลาม วันนี้ ใช้ปลาฉลาม 1 กิโลกรัม จ๊ะ





คำว่าแกงคั่ว ในภาษาปักษ์ใต้ ก็คือแกงกะทิ นั่นเอง ในวันนั้น ใช้กะทิสด จาก มะพร้าว 1 ลูก




สำหรับเครื่องแกงคุณแม่สามีตำเอง โดยใช้ส่วนผสม ตะไคร้ 2 ต้น , กระเทียม 2-3 กลีบ , พริก 10 - 15 เม็ด, ขมิ้น 1 หัว โขลกให้เข้ากันจนละเอียด แล้วจึงใส่กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ คลุกให้เข้ากัน





นำปลาฉลามไปลวกในน้ำเดือด ทั้งนี้เนื่องจากปลาฉลาม จะมีผิวที่มีความระคาย เราต้องนำไปลวกก่อน เพื่อที่จะได้ขูดผิวปลาออกได้อย่างง่าย นั่นเอง




ขูดจนผิวสีเทาๆ ของปลาฉลามหายไป ดังรูป เป็นอันว่าใช้ได้แล้ว




นำปลาไปหั่นชิ้นพอดีคำ ไม่เล็ก ไม่ใหญ่จนเกินไป ดังรูป แล้วพักไว้




คั้นน้ำกะทิสด ให้ได้ 1 ถ้วยใหญ่ อาจจะแยกหัวกะทิ 1 ถ้วยเล็ก สำหรับใส่ตอนปลาสุกแล้ว และหางกะทิ 1 ถ้วยใหญ่ สำหรับใส่กับเครื่องแกง




นำกะทิ 1 ถ้วยใหญ่ ใส่ลงในกะทะ หมั่นคน เพื่อไม่ให้กะทิแตกมัน เมื่อกะทิเดือดได้ที่ นำเครื่องแกงทั้งหมด ใส่ลงในกะทะ หมั่นคน จนเครื่องแกงหอม ได้ที่




จากนั้น นำปลาฉลามใส่ลงในกะทะ ให้ปลาฉลามจม หรือ ปริ่มๆ เครื่องแกง รักษาระดับไฟ ให้พอดี ไม่แรงจนเกินไป

พอปลาสุก ก็ปรุงรสตามชอบ เกลือนิด น้ำตาลหน่อย จากนั้น นำใบมะกรูดหั่นฝอย หรือ ใบโหระพา โรยหน้า เป็นอันเสร็จพิธี พร้อมเสริฟได้เลย ...


โอ๊ยหิวขึ้นมาทันทีเลย เพื่อนๆ รสชาดปลาฉลามกลมกล่อม มัน อร่อยมาก ไม่คาวเลย เพื่อนๆ ที่ชอบแนวนี้ เวลาไปจ่ายตลาด มองหาปลาฉลามมาทดลองทำกันได้ รับรองไม่ผิดหวังจ๊ะ